IVDP har til opgave at stå for den omfattende kontrol og kvalitetsregulering af portvin.

Troels mødes med Manuel Lima, som er “Head of tasting chamber” hos IVDP.

Manuel forklarer at alle vine, der ønsker at kalde sig Portvine eller Douro-bordvin, skal godkendes og analyseres hos IVDP.  Alle vinene bliver pakket ind i plastic og får skiftet propper, så dem der skal certificere vinen ikke ved hvor den kommer fra. Vinen gennemgår fem afdelinger. I denne afdeling foregår den fysiske og kemiske analyse, som bruges til at kategorisere vinen.

Laboratoriet analyserer 5000 Douro-bordvine og 4000 portvine om året, og deres analyser opbevares for evigt.