Luís Sottomayer er en legendarisk chefwinemaker hos den store Sogrape gruppe med ansvaret for rødvine og portvine. Luís har blandt andet ansvaret for de legendariske barca velha rødvine og har blendet et utal af 100 points vine, herunder Sandeman Sexio vintage portvin fra 2017 som har fået 100 point af Wine Enthusiast.

Luís fortæller at når de skal producere en ny Tawny-vin for et af portvinshusene, så skal de indsende prøver til IVDP.  det foregår ved at sende seks flasker afsted samt information om hvor mange liter, der skal produceres.

For Ruby-portvin gælder godkendelsen fra IVBP kun i to år, hvorefter den skal gentestes for at sikre en høj kvalitet.