IVDP har til opgave at stå for den omfattende kontrol og kvalitetsregulering af portvin. Troels mødes med Manuel Lima, som er “Head of tasting chamber” hos IVDP.

Manuel viser os smagsrummene hos IVDP. Alle vine, der skal sælges skal gennem smagningen. Der sidder 8 smagere ansvarlige for portvin og 14 ansvarlige for Douro-bordvin. Temperaturen i smagsrummene er 20 grader, og fugtigheden reguleres også. Samtidig er væggene omkring smageren hvide. Vinene smages af typisk syv smagere, og enigheden skal være høj, for at vinen bliver accepteret som eksempelvis en portvin.