Luís Sottomayer er en legendarisk chefwinemaker hos den store Sogrape gruppe med ansvaret for rødvine og portvine. Luís har blandt andet ansvaret for de legendariske barca velha rødvine og har blendet et utal af 100 points vine, herunder Sandeman Sexio vintage portvin fra 2017 som har fået 100 point af Wine Enthusiast.

Luís viser os, hvor præcist han fintuner blandingen af portvinen. Han tilføjer helt ned  til 2% af en yngre vin til en gammel vin for at opnå den ønskede smag. Luís lader Troels smage på en gammel portvin og herefter den selvsamme portvin, hvor der er tilføjet meget få milliliter af en yngre vin. Begge glas har samme farve, men smagen er væsenligt friskere og mere intens i den blandede vin.